都水监公厨 第11节 (第5/7页)

看到这一幕的人，都忍不住倒吸一口凉气，更有甚者，完全不能理解郑琬的行为，出声阻止道：

    “郑娘子这是在做什么？这鱼煎的好好的，为何要碾碎？”

    郑琬手中的动作一顿，但是此刻让她停止也是不可能的。

    因此，耐心地解释道：“诸位还记得儿方才所说的话吗？只见汤不见鱼，这就是在进行最关键的那一步。”

    闻言，众人的心才安定下来。

    郑琬看到锅里大部分鱼rou都已经被碾碎，赶紧倒入白酒去腥，继续碾压，直至rou眼都找不到一块完整的鱼rou才停手。

    下一秒，立刻喊道：“往镬内倒入guntang的沸水。”

    然后迅速让出位置，赵青悠早就得到郑琬的吩咐，当即端着一盆沸水出现，迅速往镬内倒去。

    沸水在与guntang的镬壁碰撞的那一刻，迅速冒出一股白气，遮掩众人的视线，无法看到里面的情况。

    待到白气散去，众人才看到，倒入的清水已经变成了一锅奶白的鱼汤。

    大家不约而同地想到之前所做的清汤索饼，只是这次鱼汤的颜色比起上次更加浓郁，鲜味也更加充足，是一种大口呼吸就能把人鲜晕的程度。

    甚至在闻不到味道时，把这锅鱼汤错认为是牛乳也不是什么值得责怪的事。

    郑琬心满意足地看着眼前这一幕，继续在汤里搅动，帮助鲜味更好溢出。

    过了一会儿，感觉差不多，赶紧叫人拿着麻布过滤汤里的碎渣，这时大家立刻明白这道鱼汤索饼只见汤不见鱼的秘诀。

    第一次过滤出来的碎渣，郑琬也不浪费，继续碾碎煮沸，再得一镬的奶白鱼汤，往鱼汤内加入盐