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    碰了。

    见他松了口，杨中元忙点头，答应的十分痛快：好的好的！

    程维哲看他一眼，低声笑笑。

    杨中元想到面快醒好，立马甩开他的手，跑回案板前掀开湿布。

    跟刚才相比，醒好的面看起来白白滑滑，应该口感十分不错。

    他取出切成长条状的面，又取来备好的菜籽油，先是在面盆底部铺好一层油，双手也涂上一些，开始把长条拉成拇指粗的圆面条。

    这一步主要是为了上油，等油都上好，杨中元就把圆面条一圈一圈盘进面盆中。这是最后一次醒面，时间有些久，大抵需要两刻，杨中元给面盆盖上盖子，抬头问程维哲：你看看菜盆，还有什么想加的？

    程维哲看一眼，摇了摇头：菜很多了，你直接炒吧。

    杨中元笑笑，在小铁炉上热锅，等锅热后，便倒入油。

    拉条子最重要的一个步骤就是油过rou，也就是油半热半凉的时候，直接把腌好的牛rou滑进油中，少卿片刻立马用笊篱把rou全部都捞出来，再次加入葱姜爆炒出香味，才开始炒西红柿。

    霎时间，牛rou略微带点膻味的香气便飘散出来，程维哲吸了吸鼻子，不由自主咽了口口水。

    西红柿炒制出油，就可以把已经切成小丁状的土豆、豆角、青辣椒以及皮牙子一股脑倒入锅中，然后加料酒、孜然与盐使劲翻炒。等时蔬都略微变了颜色，杨中元马上倒入牛rou，随之而来的，就是新一轮的翻炒。

    因为用了牛rou，所以要多加一些孜然，这样的浇头出来的味道更美，牛rou的膻味也就无形之中被掩盖了。

    杨中元对于火候的掌控是很熟练的，只见他左手颠