第26节 (第1/6页)

    这些菜里面，最费时间的就是蹄花汤，需要小火慢炖三个小时，这样炖出来的汤才有滋味。

    江团就开始先做这道菜。

    带皮的猪蹄拔掉上面又粗又硬的毛，切成大块，先放进锅里，倒水葱姜料酒，煮十分钟，这样做是为了去腥，以及把猪蹄里面的脏东西煮出来。

    十分钟之后，猪蹄捞出洗净，然后放到砂锅里面，下葱姜花椒，再加大量的水，然后不盖盖子大火炖四十分钟，之后捞出里面的葱，加黄豆，开小火慢慢炖两个小时。

    这两个小时里，江团开始做其他菜。

    糖醋小肋排，排骨先切块，放进清水里面浸泡一小时，去除里面的血水。

    一个小时之后，排骨加盐和碱面，搓几分钟。

    因为排骨需要炸，没办法焯水，只能用这样的办法去除rou里的血水和脏东西。

    搓洗之后，排骨清洗干净，加盐、胡椒粉、花雕酒，葱姜，搅拌均匀后放着腌制一个小时。

    排骨腌好的时候，猪蹄也炖了两个小时，切一些白萝卜块，扔进锅里继续炖。

    然后继续做排骨。

    腌好的排骨，葱姜拿出来，往里打一颗鸡蛋，一小把淀粉，搅拌均匀。

    任何rou类，只要搭配上鸡蛋和淀粉的组合，做出来都绝对是外表香酥，内里软嫩。

    然后开始下锅炸排骨。

    排骨要炸两次，第一次炸到断生，也就是排骨变色就可以。

    之后炸第二遍，要炸到排骨边缘微焦，在捞出来。