分卷阅读14 (第3/4页)

将rou丸放回了锅里再炸一次。

    这rou丸再炸一次可不是热热，要想炸的rou丸蒸完之后内嫩rou质饱满外皮却不软糯，一口咬下去还要有松脆之感。张大娘可是费了好大一番工夫。

    rou丸不是纯rou丸，里头是掺了糯米的。糯米和rou的比例一定要好，不然一不小心就是糯米rou味丸或是实心rou丸糯米点缀了。要能吃出rou糜打出的嚼劲和糯米的香软，rou糜必须是剁的泥一般，再用木槌敲打，糯米也要一半用石磨磨称粉，一半用木臼子捣碎，不能太大不能太小。再和在一块儿，打上几个蛋清，揉成一块儿后掐出丸子的模样。直接放进大火烧热的油锅，全部进去滚了一道稍稍定型后捞起来，把火弄小温油锅再放进去炸，瞧着颜色见黄了，再捞起晾一会儿，不能晾久了，还有余温时要再放进去炸。看上去非常的费工夫，可只有这样炸出的rou丸，才是里头熟透了外头金黄的。

    虽然需要炸跟珍珠丸子不一样，但是蒸是一样的。不过不一样的是，小蒸一刻钟不到就行了。蒸之前若是撒些糖那便是甜的，若是调上油盐酱椒那便是辣的。当然炒也是行的，不过许府的主子们都爱蒸着用罢了。

    “老张？桂花米糕做了没！”陈大娘站在蒸笼前数着屉数，突然发现跟最初定的量差了个，一个个瞧过后才知道差了什么。

    张大娘身子一顿，拍拍脑袋：“啊？！哎哟喂！瞧我这记性！”

    “没啥没啥，来得及。”陈大娘翻出干桂花用小碗泡上。

    张大娘边端着摆好的炸rou丸放进蒸笼里边道：“还好有你提醒我，两个小姐可就好这口。”

    “老张啊！老张啊！老了哟！”黄大娘换到另一边的灶膛捣弄着笑道。