临安城美食录 第41节 (第1/6页)

    “野生的，我自己可养不出来这稀罕物。”小鱼贩不好意思地摸了摸鼻子。

    既然是野生的，说明那一片湖泊水域这段时间一直会有螺蛳，林稚对那小鱼贩道：“麻烦你这些天网到螺蛳便送到这里来。”

    “好嘞！”

    古代饮食文化的流行大抵总要从头上开始。本朝有个皇帝，按辈分大约是今上的曾祖父，嗜螺成瘾，近乎快要达到魔怔的地步。

    或许正是因为这份狂热的喜爱，大宋朝的人民百姓才能把简单的螺蛳做出各种各样的口味样式，什么撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、姜醋生螺、香螺炸肚……数都数不完。

    但林稚觉得，螺蛳最好的吃法莫过于简单粗暴的爆炒和白煮。

    吐干净泥沙的螺蛳剪去螺尾，放爆香过葱姜、蒜末、花椒、香叶的油锅里大火翻炒，想吃香辣口味就加些辣菜茱萸，想吃酱香口味就加些甜面酱和黄豆酱。

    秉持着“多种口味多种选择”的酒楼经营理念，林稚当然是香辣酱香两手抓，除此之外，还额外做了白煮版本。

    香料依旧是老几样，桂皮、花椒、八角，还有小茴香和紫苏叶，和螺蛳一同搁进锅里，再放些薄盐小火焖着。

    估计差不多的时候，拿签子试着拨出一只螺rou，能完整拨出来就熟了。

    所谓好事多磨，刚煮出来的螺蛳还不进味儿，需得再腌一腌才更好吃，林稚吩咐沈小七：“把这个放到冰鉴里，明日拿出来味道更好。”

    “我知道！”沈小七道，“就和端午的rou粽子是一个道理对不对？”

    难为他这个忘事大王还记得端午的事，林稚调笑：“你都会举一反三了。”

    粽子煮好放一放再蒸，糯米更香更粘软。同理需要等一等再吃的还有回油的月