分卷阅读29 (第2/4页)

并不是越精越好，而是挑有肥有痩的五花rou为上佳。把rou切成块儿摆在深口大碗里，用盐、黄酒、酱油、糖、葱末、姜丝、香油拌匀。

    然后均匀地撒上焦黄米粉，米粉的味儿能在清蒸中渗进rou里。rou和米粉底下还可以根据口味放上不同配菜，一般是芋头、红薯、土豆和藕块这类淀粉性蔬食。当然，还可以放上荷叶、艾叶、陈皮，让味道变得更加清香。

    这样一大碗上笼清蒸，烧猛火，隔热水，guntang的蒸汽飞快地向上弥漫。

    几天前，邵伯韫刚引见这位新主厨，很多人持怀疑和抱怨的态度，这小伙子看着太年轻，左不过二十岁还未成家的样子，又十分沉默寡言，倒没有一般大厨该有的那种泼辣狠劲儿。但就是这样一个看似与世无争的人，摆出了极富诗意的“鸡蛋宴”，愣是把重腥的土鸡蛋烹制成了色、香、品、味俱全的菜肴，这真真打下了威信。

    这段假话还流传到民间，不受待见的鸡蛋竟一时走俏。

    更难得的是，如此精细的活儿，年纪轻轻的小哥竟能沉下心来精雕细琢。光是分离蛋清蛋黄一丝不漏的技艺就能横扫一堆人，而打磨蛋壳并且下锅油炸保持原型的技能又横扫一堆人。然后，后厨里再没一个人敢多话了。

    米粉蒸rou出笼，光那红白相间的颜色就分外引人食欲，米粉油润，糯而清香。rou嫩而不糜，香味浓郁。淀粉化解rou类的油腻，甘甜和rou香完美融合，入口即化，冬天吃再合适不过。

    卓亦忱看着面前的成品，他觉得名刀会初试就用这道普通的菜也是不错的主意，毕竟胜在一个“稀”字。米粉可以自己炒，五花rou也不算贵得遥不可及。