第三百二十七集 素食妙处 (第2/4页)

却逐渐被中国人淡忘了。

    中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈研究员在接受《生命时报》记者电话采访时遗憾地说：

    “现在很多人认为，大鱼大rou、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。

    “更有人认为，只有多摄入rou食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等找上门来。

    “而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”

    但我国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的“素食”，就算再“素”，恐怕也会变味。

    对此，陈院士认为：“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习，必须摒弃，即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为，只要吃了素，多点油盐没关系。”

    比如，在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤（或蒸）素春卷。

    陈院士同时强调，吃素也得强调搭配合理：“有些人光吃粮食和蔬菜，这就不行，豆制品必须搭进来，这样摄取的蛋白质才不比吃rou获得的蛋白质差，营养才更全面。”

    专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。

    原来吃素还有这么多讲究，九龙起初以为，要吃素就单纯吃素，现在看来，从健康角度而言，自己的看法未免太单