边关厨娘发家记（美食） 第15节 (第2/6页)

油拌面给他垫个肚子，正好前日中午剩了些生面条。

    “他们都回去了，我在这边还有点收尾的事情，你只做一份就好了。”

    方念真就拿了几颗干葱，将干枯的表皮剥去。

    其实，葱油拌面应该用小葱，可是这时节还冷着，又没有反季蔬菜，很难寻到翠绿的小葱。

    便是有，也是出现在钟鸣鼎食之家，更何况这里是做大锅饭的府衙食堂。

    将大葱一层层的剥开，再铺好横向卷起来，切成长长的葱丝，因着要多煸一会儿，所以也没有切太细。

    这种切法切出来的葱丝，同样适用于做清蒸鱼之类的，摆在上面热油一浇，形状美观。

    油热，先下入少量的葱姜，煸香之后捞出。

    下入葱丝，转小火一点点地炸着，直到葱都变得干瘪，颜色渐黑，再将酱油和糖调制的酱汁倒入，熬制一小会儿关火，等锅里不再咕嘟咕嘟冒小泡了就算成了。

    另起个锅，水开下面，煮熟后捞出，淋上几勺葱油，快速搅拌均匀。

    方念真还特意撒了一捻白芝麻，这样卖相就更上一层楼了。

    “陆大人，面好了，今日匆忙，没准备别的，你尝尝这葱油拌面。”

    陆恒忙站起身接过碗，自己端到桌上，“上次上元节不就说了，不用叫我陆大人，叫我陆七就行了。”

    方念真怕他觉得葱油拌面咸，又泡了一杯茶，这次用的是她自己做的炒米茶，从家里带了一些来府衙，有时候给自己和莫大姐冲一杯。

    陆恒觉着这面稍显简单，但是他相信方念真的厨艺，也没有丝毫犹豫，拿起筷子就吃了起来。

    面虽简单，入口味道却层次丰富，油而不腻，葱香味儿发挥到了极致，煸炒过的葱丝没了辛辣味，只有诱人的香气。

    “方