边关厨娘发家记（美食） 第63节 (第1/6页)

    “说来听听。”

    …… ……

    如此一折腾，离过小年也没有几天了，方念真统计了一下小年要回家过年的人数，竟然只有黄莺一人。

    其他人都是在新云州城里过年，他们都舍不得这几日的工钱，而且还是双倍呢！

    方念真没有办法，总不能关了门给这么长的带薪假吧，那她可得赔上了。

    “行，那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样？小年那日，晚上早点闭店，好好和家人或朋友玩一玩。”

    “好！”

    经过多次失败，方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。

    她用了市面上卖的很多种粉都不行，马马虎虎也能成样子，但是口感不够好。

    最后方念真决定，干脆用大米自己磨。

    先将大米浸泡一整晚，然后再捞出来晾干，晾干后的大米轻轻一按就断开了，此时研磨成粉就很是容易，然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。

    至于澄粉的制作，方念真就比较轻车熟路了，前面的流程完全跟制作凉皮一样的，同样是不断地洗面筋，将洗出来的水沉淀。

    只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟，而是把面浆晒干，同样磨成细粉，这样就得到了一份简易的澄粉。

    这日早上，方念真决定做一次肠粉作为员工餐。

    先调肠粉上要淋的酱汁，将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯，这也就是熬料油的一个流程。

    然后加入酱油和少量的糖来调味，方念真尝了一下，有点咸，再加点水，把这锅料汁烧开，然后把里面所有的渣都捞出来。

    这样肠粉的酱料就制作完毕了，在一旁观摩的小