边关厨娘发家记（美食） 第92节 (第2/6页)

架, 不过烧烤这东西也有不好的地方。

    若是风向不对, 楼里雅间冲后院的窗户就不能开了，熏得慌。

    今日是“店内内测”, 方念真雇的穿串工还没到上工日期，今日的串都是员工们自己串的。

    像是小五、知晓这几个老员工在去年就知道烧烤的美味了, 不过今年新添这么多牛羊rou，二人就更是期待了。

    方念真是个狂热的牛板筋和牛心管爱好者，她就喜欢那种有嚼劲儿的感觉。

    牛板筋是牛背上的筋，自打允许养牛了，新云州的居民吃牛rou的次数也变多了。

    这边对于牛板筋的普遍做法是和牛rou一起炖了，有爱这口的, 也有极不喜欢的, 因为总是不好嚼烂。

    方念真攒了不少的牛板筋, 都在冰窖里冻着，如今总算可以派上用场了。

    牛板筋处理起来还是需要点技术的，主要是这玩意切厚了, 确实是不好嚼。

    方念真亲自上阵，提刀将牛板筋片成薄片，趁着牛板筋没有完全解冻，里面还有些许的冰碴，片下来倒是容易多了。

    就好像切rou丝一样，稍微冷冻一下, 就很容易切出细丝。

    将偏薄的牛板筋切成四方小块, 串在签子上。

    偏厚一点的, 方念真也自有打算，她要做手撕牛板筋。

    手撕牛板筋是她当年去延吉旅游的时候吃到的。

    不夸张的说，她吃饭的时候也点一盘子吃，回了酒店也带一份当零食，硬生生把自己吃的上不出厕所，这才罢休了。

    她回去就自学了怎么拌牛板筋，调料方面，细辣椒粉、蒜和糖是主要味道