边关厨娘发家记（美食） 第80节 (第3/6页)

厨娘和下人们都有些被震住，悄悄议论着。

    “怪不得人家开好几家店啊，做饭这么讲究的。”

    “是, 这一看就干净，头发都全部包上了。”

    方念真面无表情，心里其实雀跃极了。

    她可不是当时去知州府做菜时候的小白鼠了，就是要散发出这种“大师气场”，以免孙宅也有那不老实的人，扰乱她做席面。

    孙宅对吃食方面还是很讲究的, 比如大厨房外面就有个烤炉, 据说也是平时用来烤rou的, 方念真试了试火候，效果不错。

    她把红薯去皮切片，用淀粉加鸡蛋调成面糊，再放入蜂蜜和糖增味儿，放到烤炉里小火烤，这就是一道甜食——蜜烤红薯片。

    这个时候，安子杀好了鱼，去好了所有鱼的鱼鳞，小秋也用白萝卜挖出了三个空心圆球。

    方念真则是给一条大鲤鱼改刀，刀刀至鱼骨，但是不能切断，再把鱼rou横切成片，同样也是不能切断。

    再放入葱段、姜片、白酒和盐腌制一番。

    所有准备工作做好后，她就先来做“白玉羹”，这是文雅名，实际上就是白萝卜炖鱼汤。

    这个做法就有点小讲究了，她特意派人去杜家送了钱，让杜河捕了点在他家饭桌上吃到过的小鱼。

    那鱼很小，但是rou质鲜美，甚至有些甜意。

    杜河说他也不知道这鱼叫什么名字，反正他就一直管这个品种的鱼叫“巴掌鱼”，他只知道这鱼在水冷的时候才好吃，等进了五月，这鱼rou就不甜了。

    先将刚刚杀好的新鲜小鱼下油锅煎，煎到两面金黄，然后倒入热水，熬煮出白色的鱼汤。用炒菜的铲子把鱼rou全都怼碎，充分融在鱼汤中。

    调一份rou馅