第015章 林老板杀疯了！通用拌面汁的做法！ (第4/5页)

   通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。

    而且炝过之后。

    醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香物质，使醋的香味更加浓郁。

    一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香。

    “哇！好香啊。”

    “林老板这是准备做什么啊？”

    “中午也不休息一会儿吗？”

    店里的顾客已经三三两两的走了。

    但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留。

    闻到厨房里飘来的酸香味儿之后。

    他们顿时杯吸引住了。

    林旭说道：

    “熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”

    一听说是给油泼面准备的。

    顾客们顿时对晚饭充满了期待。

    “就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”

    “对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”

    没多久。

    锅里的陈醋就煮开了。

    林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽。

    搅拌均匀后。

    继续熬煮。

    大骨汤能增加拌面汁的香味。

    而鸡汤则能增加鲜味。

    两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。

    等锅里熬个三五分钟后。

    林旭又往里面放了两小勺白糖。