第055章 熬料油！想吃酸汤水饺？没问题！ (第1/5页)

    下午三点。

    午休过后的高大爷来到店里。

    “熬料油的料都准备好了吧？那咱们现在开始？”

    “行啊师父，我把鸡爪炸完就开始。”

    上午刚花四万积分兑换了合格级的通用料油技法，得赶紧试一试，看那四万积分花得值不值。

    所谓的料油，就是一种融合了各种香料和蔬菜香味的油脂类调味品。

    在中餐烹饪中，经常会用到各种特制的油脂。

    比如拌面用的葱油、川菜少不了的红油，以及林旭做番茄鸡蛋面时候用到的鸡油，甚至还有蒸排骨和凤爪用到的豉油等等。

    在这些油脂类调味品中，料油是使用最广泛的一种。

    热炒、熬煮、蒸制、凉拌、炝拌、烹炸等等烹饪技法，都离不开料油。

    虽然高大爷说料油的做法很简单，但实际上却费时费力，哪怕对于大饭店来说呢，也是一项大工程。

    因为这不仅仅是把一些食材和香料放进油锅里炸就行了。

    香料的配比、食材放置的顺序等等，都是有讲究的。

    工作台上放着一桶十斤重的花生油。

    这是熬料油用的底油。

    菜籽油烟点低，油烟大，不适合用来长时间熬煮，而大豆油的味道又太过寡淡，所以最适合熬料油的，就是烟点更高香味也更纯正的花生油。

    花生油旁边放着一小盆用温水浸泡着的香料。

    温水可以把香料中的药性和苦味浸泡出来，这样熬出来的料油味道更好，也能有