第054章 水煮类菜品的套路！累了，毁灭吧！ (第4/5页)

芹菜，一小把莴苣叶，两根青笋。

    “本想买点豆芽的，但超市里的豆芽药水味太浓，就没买，你要想吃豆芽的话，回头我让你师兄送来点，钓鱼台用的豆芽是自己发的，不放药水，口感和味道都还不错。”

    自己发的？

    那客人点的话还来得及吗？

    “钓鱼台是预定制，去的客人往往提前半个月到一个月就定好了，餐饮之类也有人对接，种豆苗都来得及，更别说发豆芽了。”

    高大爷说完便开始切rou。

    别看他已经年过七十，但拿起菜刀后，整个人仿佛年轻了许多。

    他一手按着里脊，一手拿着菜刀上下飞舞。

    这块里脊rou很快就变成了一片片硬币厚的薄片。

    切好后。

    高大爷将rou片放进清水中泡着，顺手又往盆里放了点小苏打。

    “里脊rou切好后要放进清水中浸泡，泡出血水，要是rou不新鲜可以放点小苏打，这样rou更嫩。”

    rou泡了十来分钟后。

    高大爷把rou捞出来，又淘洗一遍，用力攥干水分。

    开始腌制。

    他依次往rou中放入食盐、生抽、料酒、蛋清，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓拌均匀。

    最后放入一点食用油抓拌几下，这样煮的时候rou片就不会粘连了。

    趁腌rou的功夫。

    高大爷用干辣椒段和几粒花椒把改刀好的芹菜青笋和莴苣叶炒制断生，垫在盆底，然后开始做菜。

    “水煮类菜系，说